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上海菜：糖醋鱼

　　配料：

　　鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。

　　特色：

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；

　　②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

　　③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。

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