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上海菜：盐擦鸡

　　基本特点：

　　味道鲜美

　　基本材料：

　　肥母鸡（1只，1900克）、葱段（42克）、姜块（42克）、花椒（13.5克）、黄酒（330克）、盐（85克）、味精（少许）、鸡汤（2100克）

　　操作：

　　一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。

　　二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

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