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上海菜：凤尾虾排

　　【原料】

　　大青虾750克，精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克，花椒精盐5克

　　【制作过程】

　　1、将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱姜汁、花椒精盐稍腌入味后，以牙签每四只串为一排，制成吓排；

　　2、将虾排入油锅中反复炸两次至金黄色酥脆时即可。

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