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上海菜：上汤溜刀鱼脯

　　[原料/调料]

　　刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。

　　[制作流程]

　　1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。

　　2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。

　　3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。

　　特点：色泽洁白，口味鲜美。

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