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上海菜：油爆河虾

　　原料：

　　活河虾300克。

　　调料：

　　食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末。

　　制作：

　　选鲜活河虾（每500克约60-75尾）剪去须脚。将炒锅置旺火加热倒入食用油，加热至八成热，投入河虾炸，捞出倒去油。锅内留底油放入葱花、姜末，煸香烹酒，加入酱油、糖、味精、汤略烧，待汤汁稠浓时放入河虾翻匀，淋上麻油出锅装盆堆成塔形。

　　特点：

　　河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。

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