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上海菜：虾线青龙

　　[原料/调料]

　　选用150克左右的小青龙虾、河虾仁80克，生粉70克，柠檬1只，蛋1只，盐、味精适量。

　　[制作流程]

　　1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开，投入中段肉及头尾煮熟。

　　2.将虾仁用粉碎机打成茸，加盐、味精、鸡蛋清1只，生粉少许，放入裱花袋内；另用锅放入水，挤裱花袋成虾线养熟备用。

　　3.用盛器摆放头尾，中间放入打成片的龙虾肉上面整齐摆放虾线即可。

　　特点：造型别致，口感鲜嫩。

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