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上海菜：红烧鱼块

　　主料：

　　净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克

　　调料：

　　姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克

　　特色：

　　鲜嫩味浓。

　　制法:

　　（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

　　（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

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