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上海菜：生煸豆荚

　　主料：

　　豌豆300克

　　调料：

　　味精2克,盐3克,醋2克,猪油（炼制）20克

　　特色：

　　碧绿清香，十分嫩脆。

　　制作：

　　1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；

　　3.煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

　　制作要诀：

　　食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。

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