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上海菜：生炒蝴蝶片

　　【菜谱名称】

　　生炒蝴蝶片

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　鳝鱼(400克)

　　调料：

　　大蒜(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、白酒(5克)、酱油(3克)、白砂糖(10克)、盐(5克)、味精(4克)、淀粉(豌豆)(6克)、胡椒粉(3克)、香油(4克)、花生油(30克)

　　【制作工艺】

　　1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

　　2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

　　【菜品口感】

　　口味：酸甜味

　　色泽先红，鲜嫩味美。

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