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上海菜：茄汁豆腐丸子

　　·原料：

　　豆腐（北）500克。

　　肥膘肉100克、淀粉（玉米）85克、鸡蛋25克、青椒15克。

　　猪油（炼制）50克、番茄酱50克、白砂糖60克、盐10克、味精2克、小葱10克、姜10克、花椒2克、香油15克。

　　·特色：

　　口味甜酸，软嫩适口，整齐美观。

　　·操作：

　　1.把豆腐抹成泥；

　　2.肥肉剁成泥；

　　3.青椒切成小菱形块；

　　4.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；

　　5.挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；

　　6.锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；

　　7.加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；

　　8.放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

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