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北京菜：熏肝

　　【原料】

　　猪肝（500克）、京葱段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（160克）、麻油（少许）、清汤（650克）

　　【制作过程】

　　1、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。

　　2、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。

　　3、另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。

　　【特点】

　　味道鲜美,熏味浓厚。

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