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北京菜：莲蓬鸡糕

　　【原料】

　　鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。

　　【制作过程】

　　1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；

　　2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。

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