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北京菜：滋润鸭汤

　　主料：

　　老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

　　辅料：

　　蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

　　调料：

　　盐、胡椒粉；

　　做法：

　　1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

　　2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

　　3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

　　特点：浓香，清润。

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