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北京菜：葱扒鸡

　　用料：

　　填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，

　　猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。

　　烹饪方法：

　　将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。

　　特点：

　　北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜

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