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北京菜：香辣羊蝎子

　　主料：

　　新鲜羊蝎子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法：

　　1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

　　2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

　　3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

　　4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

　　5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

　　6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

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