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云南菜：金钱洋芋饼

　　金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点，创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。

　　【原料】：

　　主料：洋芋400克。

　　配料：面包300克，熟火腿80克，老蛋黄糕50克，香菜、菜松各80克，芹菜叶20克。

　　调料：精盐8克，味精2克，菜籽油：千克（耗100克），蛋液60克。

　　【做法】：

　　（1）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。

　　（2）洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（40克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形、抹上蛋液（20克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。

　　（3）锅上火，注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色，捞出沥油，装盘。用菜松，芹菜叶点缀即成。

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