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川菜：辣炒土豆丝

　　【菜名】辣炒土豆丝

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】根茎

　　【味型】香辣

　　【成菜】热菜

　　原料

　　土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。

　　做法

　　1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

　　2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

　　3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

　　特点

　　咸鲜味辣。

　　烹饪秘诀

　　切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。

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