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潮汕菜：红焖鳗鱼鳔

　　主料：

　　鳗鱼鳔2两。

　　配料：

　　香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。

　　做法：

　　将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。

　　特点：

　　红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴

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