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上海菜：蟹粉蹄筋

　　配料：

　　水发蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、葱段（8.5克）、姜米（8.5克）、胡椒粉、黄酒、酱油（12.5克）、盐、味精、菱粉（60克）

　　操作：

　　一、将蹄筋去开成二段。二、开热猪油锅，将葱、姜放入锅内爆一下就捞出来。然后将蟹粉放入略炒，加酒、盐、酱油、味精和水110克，随后

　　将蹄筋放入锅内，烧约二分钟，下湿菱粉勾芡，撒上胡椒偻，浇些猪油即好。

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