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上海菜：话梅山药

　　原料：

　　山药400克，话梅10克。

　　调料：

　　白糖，白醋。

　　制作：

　　选精壮山药，去表皮，置清水中洗净，切成规则长方形。在盛器中加入白糖、白醋、话梅加温水拌匀置于冰箱待用。将炒锅加水烧开，投入山药片，氽入沸水后捞了沥干，放入以上待用盛器中，浸泡1小时左右，再移入冰箱（5℃左右）冷藏1小时，取出装盘。

　　特点：

　　色泽洁白，酸甜可口，休闲口味。

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