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上海菜：鹅肝酱片

　　原料：

　　鹅肝500克。

　　调料：

　　食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。

　　制作：

　　将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。

　　特点：

　　香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。

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