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上海菜：蛋黄刀鱼球

　　[原料/调料]

　　长江刀鱼600克，咸蛋黄、盐、味精各适量。

　　[制作流程]

　　1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。

　　2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。

　　特点：色泽嫩黄，口味鲜美。

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