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上海菜：蟹肉大排翅

　　[原料/调料]

　　水发排翅80克，花蟹钳4只，银芽10克，上汤50克，湿生粉10克，大红浙醋50克，盐、味精、鸡粉、葱油、香菜叶少许。

　　[制作流程]

　　1.花蟹钳上笼蒸后，去壳备用。

　　2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油。

　　3.盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在鱼翅上，大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。

　　特点：软糯腴润，汤汁鲜美。

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