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上海菜：鸟语花香

　　[原料/调料]

　　大明虾6只、虾胶100克，盐2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。

　　[制作流程]

　　1.大明虾去头去壳，刀在虾背上劈一刀去掉砂筋，做成凤尾虾，上浆，再卷起做鸟身，用牙固定。

　　2.虾胶做成小虾球，蘸上生粉，放在卷起的凤尾虾上做鸟头，鸟头上分别用花椒籽做眼睛，用虾尾针做鸟咀，用胡萝卜做鸟冠，安在鸟头上。上笼蒸5分钟，拿出装盘。

　　3.炒锅内放入少许鸡汤，加入调味勾芡，做成玻璃芡浇淋在鸟身上即可。

　　特点：形态逼真，鲜美可口。

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