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上海菜：炸鳝段

　　【原料】

　　鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。

　　【制作过程】

　　1.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙腌1小时。

　　2.炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。

　　3.炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金。

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