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上海菜：鹅肝酱焗肥菇

　　原料

　　肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

　　做法

　　1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

　　2、将香菇放入油锅滑熟待用。

　　3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。

　　菜品特点

　　香菇滑嫩，肉馅鲜美。

　　烹饪秘诀

　　香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。

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