家庭食谱安排表 上海菜：蟹黄鲜贝今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

上海菜：蟹黄鲜贝

　　主料：

　　鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克

　　调料：

　　黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。

　　做法：

　　1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。

　　2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。

　　3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。

　　制作要诀：

　　备熟猪油350克。

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