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上海菜：鱼香鸡片

　　【菜谱名称】

　　鱼香鸡片

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜品功效】

　　健脾开胃调理、营养不良调理、贫血调理、补虚养身调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　鸡胸脯肉(200克)、冬笋(50克)、木耳(水发)(10克)、鸡蛋(75克)

　　调料：

　　大葱(10克)、姜汁(10克)、大蒜(5克)、泡椒(5克)、料酒(5克)、白砂糖(20克)、醋(20克)、盐(3克)、味精(4克)、酱油(3克)、芡粉(5克)、豆瓣酱(10克)、辣椒油(4克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)

　　【制作工艺】

　　1.将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。

　　2.烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。

　　【菜品口感】

　　口味：香辣

　　色泽金红，酸甜辣香。

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