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上海菜：小煎鸡米

　　【制作材料】

　　主料：

　　水面筋(250克)、青椒(100克)、茭白(150克)

　　调料：

　　青葱(5克)、料酒(1克)、酱油(1克)、盐(3克)、豆瓣酱(10克)、味精(3克)、醋(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(8克)

　　【制作工艺】

　　1.水面筋放开水锅时略煮，捞出用清水漂洗手挤干水分，切成粒，用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净，切成料。茭白去净皮，切成粒。生姜、葱均切成米。

　　2.锅烧热，放入熟花生油，将面筋下入煸炒一下，投入青、红椒和茭白，再略炒一下，加姜、葱、四川豆瓣酱，炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精、醋，淋入湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。

　　【菜品口感】

　　口味：微辣

　　色泽金红，咸辣鲜香。

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