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上海菜：目鱼炒肉丝

　　主料：

　　鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克

　　调料：

　　白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克

　　特色：

　　色白，脆嫩，鲜香。

　　做法：

　　1.将比目鱼（牙鲆）剞十字花刀再切成丝，放入开水中烫一下，捞出后沥干水分。

　　2.烧热锅，用油滑锅后，加油，烧至五成热放入肉丝滑散，再放入比目鱼丝，笋丝炒片刻倒入漏勺，炒锅里加酒，盐，味精，糖，比目鱼，肉丝，笋丝，少量水，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋油出锅装盘即可。

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