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上海菜：小黄鱼烩豆腐

　　【制作材料】

　　主料：

　　小黄鱼（350克）、豆腐（300克）

　　调料：

　　料酒（25克）、味精（35克）、盐（25克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大葱（5克）、香油（10克）、花生油（50克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　【制作工艺】

　　1.将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

　　2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；

　　3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

　　4.锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；

　　5.锅内加少许油，用姜葱爆香；

　　6.下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；

　　7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　洁白，嫩滑，爽口。

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