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上海菜：乳香四季豆

　　【菜谱名称】

　　乳香四季豆

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜谱功效】

　　健脾开胃\调理营养不良

　　【制作材料】

　　主料：

　　四季豆(400克)

　　辅料：

　　淀粉(蚕豆)(5克)、火腿(10克)、鸡胸脯肉(10克)、土豆(100克)

　　调料：

　　盐(2克)、味精(1克)、醋(2克)、猪油（炼制）(30克)、牛奶(30克)

　　【制作工艺】

　　1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净；

　　2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；

　　3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；

　　4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；

　　5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

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