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上海菜：白汁排翅

　　主料：

　　玉兰片400克，油菜心200克

　　调料：

　　淀粉（豌豆）5克，花生油85克，盐2克，白砂糖3克，料酒2克，姜1克，味精3克

　　特色：

　　色泽奶白，软嫩适口，清香味美。

　　制作：

　　1.将玉兰笋片用水浸发后，洗净，去老段，先用片刀切薄片再切丝，切片时不要片到底，切丝也不能切到底，切成梳子形丝，作为素排翅。菜心洗净。

　　2.炒锅下花生油25克，先把菜心入锅煸炒几下，放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒匀装在盘中，作为垫底菜。

　　3.炒锅下油50我，烧到七成热，随即加入素排翅、鲜汤250克，精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅连同卤汁，均匀地覆盖在菜心上便成。

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