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上海菜：佛手炒冬笋

　　主料：

　　冬笋200克

　　调料：

　　淀粉（豌豆）1克，酱油2克，盐1克，白砂糖2克，味精1克，料酒2克，花生油50克

　　特色：

　　色泽金黄，鲜嫩可口。

　　制作：

　　1.将冬笋斩根、剥壳、去掉老皮，洗净后取用中段，再切成约3厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚的长方条，然后制成佛手状。

　　2.炒锅置火上，放熟花生油40克，烧至七成热投入佛手煸炒，加入鲜汤75克、料酒、酱油、白糖、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。

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