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北京菜：精巧鲜香蛤蟆鲍鱼

　　菜名：蛤蟆鲍鱼

　　菜系：京菜

　　色香味：肉质鲜嫩、味醇汁浓

　　主料：罐头鲍鱼12个、鳜鱼肉100克

　　辅料：豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克

　　制作：

　　1)鳜鱼去骨制茸；

　　2)油菜切丝过油；

　　3)将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”，鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”；

　　4)旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。

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