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北京菜：砂锅鱼翅

　　【原料】

　　水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。

　　【制作过程】

　　1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。

　　2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。

　　3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。

　　4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火20分钟，放油菜心上即可。

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