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北京菜：芥末腰片

　　主料：

　　猪腰子500克

　　辅料：

　　黄瓜50克

　　调料：

　　芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克

　　特色：

　　淡黄色，酸、辣、鲜，软滑。

　　制作：

　　1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分，用酒盐，麻油烧一下，再挤水分，黄瓜消毒后切成3厘米长，6毫米宽的薄片。

　　2.荠末粉用开水调和，焖盖15分钟，待有冲鼻辣味后，用麻油、醋、盐、味精调匀，加入腰片、黄瓜片，拌好转盘即成

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