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上海菜：绍兴鸡

　　配料：

　　活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克

　　特色：

　　著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，

　　水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可

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