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上海菜：天下第一鲜

　　配料：

　　文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克

　　特色：

　　饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。

　　2．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

　　3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

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