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上海菜：明月鸽松

　　[原料/调料]

　　鸽子3只取鸽脯（400克左右），鸽蛋8只，精制油300克（实耗50克），盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

　　[制作流程]

　　1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。

　　2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。

　　3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。

　　4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。

　　特点：色泽艳丽，鲜嫩清香。

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