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上海菜：绿茵白兔饺

　　[原料/调料]

　　坯皮：澄粉400克，生粉100克。

　　馅心：河虾仁50克，肥膘25克，笋丝15克，生粉5克，盐4克，糖3克，味精6克，猪油、胡萝卜粉、香菜末、胡椒粉各少许。

　　[制作流程]

　　1.澄粉、生粉加入开水揉匀，放入猪油擦透成坯皮面团。

　　2.肥膘切成丝，笋丝、虾仁洗净，调味料拌成馅心。

　　3.面团切剂，用刀压薄成圆片，放入馅心包捏成兔子形。

　　4.上笼蒸4分钟即可。

　　特点：形象逼真，入口滑嫩，富有弹性。

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