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上海菜：花胶扣鹅掌

　　[原料/调料]

　　水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蚝油10克，老油、冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱、姜各适量。

　　[制作流程]

　　1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。

　　2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

　　特点：质地办糯，醇厚鲜美。

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