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上海菜：黑米蒸毛蟹

　　原料

　　活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法

　　1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

　　2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

　　3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

　　菜品特点

　　香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

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