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上海菜：水晶鱼冻

　　原料：

　　青鱼净肉150克，鱼冻200克。

　　调料：

　　精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。

　　制作：

　　鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。

　　特点：

　　色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味

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