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上海菜：墨鱼大烤

　　【菜谱名称】

　　墨鱼大烤

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜谱功效】

　　补血调理通乳调理脾调养调理月经不调调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　墨鱼(500克)、猪腿肉(200克)

　　调料：

　　大葱(25克)、腐乳（红）(50克)、黄酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制）(65克)

　　【制作工艺】

　　1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

　　2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

　　3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

　　4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

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