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上海菜：青椒炒面筋

　　【菜谱名称】

　　青椒炒面筋

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【菜品功效】

　　【制作材料】

　　主料：

　　油面筋(200克)、青椒(25克)、木耳(水发)(15克)、绿豆芽(15克)

　　调料：

　　姜(5克)、酱油(40克)、味精(1克)、白砂糖(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(15克)、花生油(75克)

　　【制作工艺】

　　1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。2.取碗一只，放入酱油，白糖，姜丝，味精，鲜汤50克，湿淀粉，调匀成味汁。

　　3.炒锅放入熟花生油，烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油，将青红椒丝，绿豆芽，黑木耳放入煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入颠翻几下，淋上麻油装盘即成。

　　【菜品口感】

　　口味：微辣

　　鲜甜微辣，脆香爽口。

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