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上海菜：油爆五丁

　　工艺：油爆

　　口味：五香味

　　主料：白果（鲜）(150克)、栗子（鲜）(150克)、豌豆(150克)、胡萝卜(150克)、香菇（鲜）(150克)

　　调料：花生油(180克)、香油(10克)、盐(8克)、味精(3克)、姜(2克)、料酒(10克)、淀粉(豌豆)(5克)

　　类别：上海菜

　　·制作工艺

　　1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口，放开水里稍煮，即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子，香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐，味精，湿淀粉，清水50克，调匀制成味汁。

　　2.锅中放清水烧开，分别投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，烧到八成熟倒出，炒锅放花生油，烧到六成热投入白果，栗子，碗豆，胡萝卜，香菇过油至熟，立即倒出。锅里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁颠炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。

　　·菜品口感

　　色泽鲜艳，香糯可口。

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