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上海菜：荠菜冬笋

　　【制作材料】

　　主料：

　　冬笋（300克）、胡萝卜（50克）、荠菜（50克）

　　调料：

　　盐（5克）、味精（3克）、花生油（60克）、淀粉（豌豆）（5克）

　　【制作工艺】

　　1.净熟冬笋切成劈柴块。将荠菜用沸水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，斩成粗末，冬笋、胡萝卜均煮熟。

　　2.锅烧热放熟花生油，投入冬笋块略煸，加入鲜汤150克调味，烧滚后改用温火烧两分钟，再用旺火收汁，放进荠菜末，用湿淀粉勾芡，翻锅放进熟胡萝卜丁，即可起锅装盘。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　色泽鲜艳，鲜香脆嫩。

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