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北京菜：玉黍鳜鱼

　　【原料】

　　鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。

　　【制作过程】

　　1、将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。

　　2、将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。

　　3、炒勺上火，放油烧至6—7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。

　　4、锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。

　　5、油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。

　　【特点】

　　形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。

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