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北京菜：炝拌豆角丝

　　·原料：

　　四季豆350克。

　　花椒5克、辣椒油15克、花生油25克、盐4克、味精2克、大蒜（白皮）10克。

　　·特色：

　　色泽鲜绿，麻辣，脆嫩爽口。

　　·操作：

　　1.将豆角掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，放入盘内。

　　2.锅内加花生油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒切碎，连花椒油一起倒入碗内稍凉，将精盐、味精撒在豆角丝上，再倒入花椒油、辣椒油、蒜（切末）末拌匀即成。

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